导语：2026年4月13日，深圳市市场监督管理局发布《关于印发<2026年度食品经营安全日常监督检查计划>的通知》，围绕风险分级、检查频次、重点场景和问题整改提出了更细化要求。对于农贸市场、商超、单位食堂、中央厨房和连锁餐饮而言，这一信号很明确：食品安全管理不能停留在“检查一次、记录一笔”，而要把日常自查、现场快检、进货查验和电子留痕连成闭环，尤其在高温季更要盯紧湿粉类、食用油、肉及肉制品等重点品类。
风险分级正在成为日常管理的基线
该计划明确，高风险食品经营单位要落实更高频次、更强约束的监督要求。文件提出，对风险等级为D级的食品经营者以及中央厨房、集体用餐配送单位等重点主体，可以根据需要增加日常监督检查频次；对部分高风险单位实行100%双随机现场检查。对经营主体来说，这意味着平时就要把证照资质、原料台账、储存条件、温度记录、从业人员管理和问题整改做扎实，不能等到检查时再“临时补材料”。
重点场景和重点品类要把筛查前移
从文件列出的监管重点看，学校食堂、单位食堂、旅游景区、商业集中区、大型餐饮和集体供餐单位仍然是高关注场景；湿粉类、食用油、肉及肉制品、酒类等则是高温季需要重点排查的品类。对农贸市场和商超来说，真正有效的做法是把风险筛查前移到收货、入场和上架前：蔬菜、水产、肉类和鲜湿食品先做查验，再按经营场景安排快检抽查，同时把异常批次的复核、停销和追溯动作及时衔接起来，避免问题样品进入销售环节后再被动处置。
自查、留痕和整改闭环要同步推进
该计划同时强调，要持续推动经营主体落实食品安全主体责任，建立与风险管控清单对应的“日管控、周排查、月调度”机制。对于一线经营单位，这并不只是增加表格，而是要求把每天做过的事留下可追溯记录，包括进货查验、快检结果、设备清洁消毒、温控巡查、问题复查和人员培训。记录越真实、流程越清楚，遇到抽查、投诉或异常结果时，处置就越快，经营风险也越可控。
对正在加强自检能力建设的农贸市场、商超、食堂和连锁门店来说，现在更适合把快检工具、岗位流程和数字化台账一起梳理。速准生物可结合食品安全快速检测产品与食易安数字化留痕方案，协助用户把日常筛查、结果记录和问题闭环衔接起来，让自检更规范、执行更省力。